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苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

編輯:極品女性網 2016-07-23 11:54 極品女性網 字體:

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苦瓜是我們日常菜譜常見的一道健康菜。凹凸不平的皮囊,味道甘苦,營養價值頗高。許多人也會將它鮮榨成汁,炎熱的夏天來一杯苦瓜汁,可以驅趕許多疾病呦。下面小編帶大家看看苦瓜驚人功效和營養價值都有哪些?苦瓜吃出這么多花招你們可見過?趕緊一起看看吧。
苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  苦瓜

  (學名:Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本,多分枝;莖、枝被柔毛。卷須纖細,不分歧。葉柄細長;葉片膜質,上面綠色,背面淡綠色,葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細,被微柔毛;苞片綠色,稍有緣毛;花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛;花冠黃色,裂片被柔毛;雄蕊離生。雌花單生,花梗被微柔毛;子房紡錘形,柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形,多瘤皺,成熟后橙黃色。種子長圓形,兩面有刻紋。花、果期5-10月。苦瓜原產東印度,廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實入藥,有清熱解毒的功效。

  禁忌人群:孕婦、脾胃虛寒者慎食。

  適宜人群:一般人群均可食用。糖尿病、癌癥患者適宜。苦瓜的做法大全苦瓜的功效與作用食物相克表

  苦瓜的熱量表(每100克)

  熱量(大卡)19蛋白質(克)1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)4.9膳食纖維(克)1.4維生素A(微克)17胡蘿卜素(微克)100維生素B1(毫克)0.03維生素B2(毫克)0.03煙酸(毫克)0.4維生素C(毫克)56維生素E(毫克)0.85鈣(毫克)14磷(毫克)35鉀(毫克)256鈉(毫克)2.5鎂(毫克)18鐵(毫克)0.7鋅(毫克)0.36硒(微克)0.36銅(毫克)0.06錳(毫克)0.16苦瓜的基本介紹

  苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物,原產于東印度熱帶地區,日本、東南亞栽培歷史悠久,17世紀傳入歐洲,僅供觀賞,不作食用。我國早有栽培,除供觀賞外,還供菜用,在廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍。

  苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物,夏季開黃色小花,真是萬綠叢中點點黃。果實成熟后桔黃色,又添一景。果肉開裂后種子外面有紅色厚肉,似蛋黃,非常艷麗。苦瓜不僅是夏季佳蔬,又是一味良藥。明代以前醫書沒有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監下西洋時,從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。”即是說瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  苦瓜的功效與作用

  1.清熱益氣

  苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

  2.保護機體

  苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

  3.抗癌

  苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。

  4.降血糖、降血脂

  具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

  5.美容肌膚

  苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  苦瓜的營養價值

  1.苦瓜中含有豐富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。

  2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

  3.苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。

  4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

  苦瓜的選購

  挑選苦瓜時,要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿,表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮,如果苦瓜發黃,就已經過熟,會失去應有的口感。

  苦瓜的存儲

  苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超過2天。

  苦瓜的食用方法

  1.不要一次吃得過多。

  2.苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛扉。

  3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

  4.苦瓜雖苦,但與其他食材搭配時并不會將苦味滲入別的材料中,被人們稱為君子菜。

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  苦瓜做法

  清炒苦瓜

  材料:

  苦瓜3根,小蔥2根

  調味料:

  鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

  做法:

  1.先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。

  2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

  3.小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。

  Tips:

  1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。

  2.苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。

  3.炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

  4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  苦瓜鑲肉

  材料:

  苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許;

  調味料:醬油、淀粉各1大匙,鹽、麻油各少許。

  制法:

  1、 苦瓜洗凈,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中,加絞肉及調味料攪拌均勻,填入苦瓜內,盛在盤中。

  2、 鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香姜末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出,撒上香菜末即可。

  特點:

  色澤鮮亮,口感更佳

  苦瓜鱸魚煲

  原料:

  苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克

  調味料:

  鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量,蛋清一只。

  做法:

  1.鱸魚洗凈,去骨,片成片;

  苦瓜洗凈,去籽,切成斜刀片,待用;

  胡蘿卜洗凈,切成大刀片待用;

  鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿,并用少許生油拌勻。

  2.起油鍋,將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油,然后撈出瀝干油分。

  原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味,投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片,翻勻后用水生粉勾芡,淋入適量生油,裝入燒熱的煲內即可上桌。

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  香杞苦瓜

  苦瓜洗凈對切,除籽及白膜,入滾水燙;枸杞洗凈備用。熱油鍋,將苦瓜、醬油、水加入鍋中,以小火燜煮入味。起鍋前,再加入枸杞拌炒即可。

  苦瓜排骨湯

  主要原料:排骨、苦瓜

  1。把水燒開,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。

  2。苦瓜洗凈切塊,最好先用水泡一下

  3。將排骨用涼水,加蔥姜,八角之類,燉八成熟。加入苦瓜,鹽和少許糖調味,再煮一會就好了。

  點少許香油,味精,出鍋!愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

  苦瓜炒蛋

  苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,腌15分鐘,然后放沸水中略抄一下;

  雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許;

  鍋中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

  五味涼拌苦瓜:

  把苦瓜切片,用開水略焯一下,撈出,拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許,也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最愛之一。

  苦瓜炒臘肉:

  不用我說了吧,關鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋,而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

  蒜茸苦瓜:

  在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好,還有要把蒜茸單獨放在油里,炒出香味來后再與苦瓜拌勻。

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  苦瓜盅:

  把苦瓜囫圇切段,掏空中間的籽,再填入拌好的肉餡,然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒,這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

  苦瓜牛奶:

  將苦瓜榨汁、過濾,與鮮牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰鎮后食用,色澤粉綠新鮮,美容養顏、敗火清毒,是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的,當時覺得很好喝,現在憑記憶寫下來,可不知道對不對。

  苦瓜青椒

  原料:

  苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.

  制法

  1,將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.

  2,鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤.

  苦瓜燉蛤

  原料:

  苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.

  制法:

  1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗凈;蒜切成泥.

  2,鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.

  3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

  特點:

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.

  功效:

  苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用.

  蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏發秀發的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發的健美作用強,是女性美容的佳肴.

  咖啡苦瓜

  原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

  制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.

  特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

  注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

  原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

  制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.

  特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

  注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  魚香苦瓜

  特點

  香脆清口,魚香味比較濃.

  原料

  苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.

  制作過程

  1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用.

  2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調味汁.

  3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可.

  苦瓜瘦肉豆腐湯

  【原 料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

  【制 作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

  【用 法】佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.

  【功 效】清胃熱,解熱毒.適用于經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口干口渴,手足心熱,大便干結或目赤,耳鳴等.

  涼拌野苦瓜

  〔材料〕

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

  〔作法〕

  1.將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.

  2.吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

  苦瓜薺菜豬肉湯

  基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎

  做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.

  苦瓜的妙用

  (1)用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑.

  (2)將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮.

  (3)治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰干,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲.

  (4)煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服.

  (5)急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時后將水濾出,一次冷服.

苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

  愛心蜜汁苦瓜

  這是一個豐富營養又美味的冷盤:

  ■ 材 料: 苦瓜 一條

  蜜糖 適量

  ■ 做 法: 苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片.

  放入雪柜四小時.

  取出,淋上蜜糖,上桌即食.

  ■ 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.

  苦瓜粥

  原料:

  苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.

  做法:

  1,苦瓜去瓤,切成小丁;

  2,粳米淘洗干凈,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.

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